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γ-氨基丁酸（GABA），是国家卫生部于2009年9月27日第十二号公告批准的一种新资源食品，该物质在日本和美国已被广泛应用于食品、医药和化妆品中。在我国目前该物质可添加到饮料、可可制品、巧克力和巧克力制品、糖果、焙烤食品、膨化食品中。一、 关于GABA γ-氨基丁酸（GABA）是一种天然活性成分，广泛分布于动植物体内。GABA是目前研究较为深入的一种重要的抑制性神经递质，它参与多种代谢活动，具有很高的生理活性。 二、GABA的理化性质 化学名称: 4-氨基丁酸，别名:γ-氨基丁酸，氨酪酸，哌啶酸。 英文名称：γ－aminobutyric acid (GABA) 分子 式: C_{4分 子 量：103.1216} H₉NO₂ 小叶状结晶（甲醇-乙醚）、针状结晶（水-乙醇），熔点202℃（在快速加热下分解）。在25℃时解离常数Ka3.7×10ˉ¹¹, Kb1.7×10ˉ¹⁰。易溶于水，微溶于热乙醇，不溶于其他溶剂。在熔点温度以上分解形成吡咯烷酮和水。外观：白色或淡黄色粉末。 三、GABA的生理作用 （1）促进睡眠，缓解压力。医学家已经证明GABA是中枢神经系统的抑制性传递物质，它能结合抗焦虑的脑受体并使之激活，促进脑血流通，增加氧的供给，促进精神安定，然后与另外一些物质协同作用，阻止与焦虑相关的信息抵达脑指示中枢。 （2）降低血压。GABA能作用于脊髓的血管运动中枢，有效促进血管扩张，达到降低血压的目的。据报道，黄芪等中药的有效降压成分即为GABA。 （3）、治疗疾病等。的研究表明，GABA还具有防止皮肤老化、消除体臭、改善脂质代谢，防止高效等功能。国外医学杂志有报道神经组织中GABA的降低与Huntington疾病、老年痴呆等神经衰败症的形成有关。 （4）降低血氨。GABA能抑制谷氨酸的脱羧反应，使血氨降低。谷氨酸与氨结合生成尿素排出体外，解除氨毒，从而增进肝机能。 （5）提高脑活力。GABA能进入脑内三羧酸循环，促进脑细胞代谢，提高葡萄糖代谢时葡萄糖磷酸酯酶的活性，增加乙酰胆碱的生成，扩张血管增加血流量，促进大脑的新陈代谢，恢复脑细胞功能。 （6）醒酒、促进乙醇代谢。以嗜酒者为对象，服用GABA再饮用60ml威士忌后采血测定血中乙醇及乙醛浓度，发现后者浓度明显比对照组低。